中式小餐包(夸克)

烫面小餐包

特点：外皮酥软、内里拉丝、奶香浓郁

食材

面团：高筋面粉250g、牛奶140g、鸡蛋1个、糖25g、酵母3g、盐2g、黄油20g

馅料（可选）：红豆沙、椰蓉、肉松、奶黄

制作

和面：将除黄油外的面团材料混合，揉至扩展阶段（能拉出厚膜），加入软化的黄油，继续揉至完全扩展（能拉出薄膜）。

一发：将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大（用手指蘸面粉戳一个洞，不回缩不塌陷即表示发酵完成）。

整形：将发酵好的面团取出，轻压排气，平均分割成8-12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团，按扁，包入馅料（若无馅料则直接滚圆），捏紧收口，收口朝下放入烤盘/蒸笼。

二发：在温暖湿润的环境中（如烤箱内放一碗热水），发酵至1.5-2倍大。

熟制：

烤箱版：烤箱170-180℃预热，中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

蒸锅版：水开后上锅，大火蒸12-15分钟，关火后焖3-5分钟再开盖，防止回缩。

💡 零失败小贴士

牛奶的妙用：用牛奶代替水和面，可以让餐包的奶香味更足，口感也更松软。

新手友好：如果不想手揉出膜，可以使用“后油法”（即先将其他材料混合成团，再加入黄油），这能更容易地揉出能拉丝的薄膜。

如何判断发酵：最直观的方法是观察体积，发酵至2倍大。也可以用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩、不塌陷，就说明发酵好了。

造型百变：除了基础的圆球形，你也可以发挥创意，将面团整形成可爱的“小兔子”形状，或者做成“挤挤包”，在纸模中发酵烘烤，方便又有趣